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一树风雅半夏梦:

捕鱼者:

  

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

粤菜

广东菜简称粤菜。由广州、潮州、客家菜三种地方菜构成。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

蜜汁叉烧

用料：前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李锦记叉烧酱三勺、料酒或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜两瓣、姜一小块、葱白少许

做法：

1.把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味。

2.把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤25分钟

3.烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉。

4.切好上盘，美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀！

香芋扣肉

用料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙

做法:

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

6.将炸好的肉块切成5mm厚片

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

小心点温馨提示：

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。

川菜

川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

宫保鸡丁

用料:鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤

做法：

1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2.将鸡腿里的骨头去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11．热锅温油鸡丁入锅

12.迅速滑散

13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

14.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

16.放入鸡丁翻炒

17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18.炒出红油和香味再烹入料酒

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

鲁菜

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

一品豆腐

用料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法;

1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

2.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

3.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

4.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

5.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

6.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

7.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

8.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

油焖大虾

用料:对虾8只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐

做法：

1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

苏菜：

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

水晶肴肉

用料：猪肘、葱姜、料酒、香叶、桂皮、草果、小茴香、八角、盐、味精、糖、醋、耗油、香油、红油、美极鲜、蒜末、熟芝麻、鸡汁

做法：

1.猪肘烫毛取骨汆水。

2.锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。

3.将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。

4.取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。

金陵丸子

主料：猪肉500克、虾仁200克、水发蹄筋200克、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量

做法：

1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。

2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。

3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。

小心点温馨提示：

1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。

2.做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。

3.丸子大小要一致。

4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。