中国四大菜系中的经典名菜,你都吃过吗?

一树风雅半夏梦:

捕鱼者:

  

早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,粤菜、川菜、鲁菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

粤菜

广东菜简称粤菜。由广州、潮州、客家菜三种地方菜构成。广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

蜜汁叉烧

用料:前腿肉(7分瘦3分肥)一斤半、李锦记叉烧酱三勺、料酒或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜两瓣、姜一小块、葱白少许

做法:

1.把猪肉洗干净晾干水,那个密封盒,把,叉烧酱,酒,蜂蜜,蒜,姜,葱白放到盒子里拌匀,把肉放进去,盖好盖子,摇摇盒子,等猪肉跟酱料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比较入味。

2.把猪肉放在烤网上,烤盘放锡纸就不用洗了,进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分钟左右,拿出,翻面,涂酱料,蜂蜜,在烤25分钟

3.烤好后,切一点看看熟没,因为每家烤箱不一样拉。

4.切好上盘,美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀!

香芋扣肉

用料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙

做法:

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

6.将炸好的肉块切成5mm厚片

7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可

小心点温馨提示:

1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。

川菜

川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在四川”的美誉。

鱼香肉丝

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

宫保鸡丁

用料:鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤

做法:

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2.将鸡腿里的骨头去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7.倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

10.将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11.热锅温油鸡丁入锅

12.迅速滑散

13.炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

16.放入鸡丁翻炒

17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18.炒出红油和香味再烹入料酒

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

鲁菜

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

一品豆腐

用料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法;

1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。

2.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

3.保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

4.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

5.续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

6.蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

7.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

8.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料即可。

油焖大虾

用料:对虾8只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱(或西红柿)、生抽、料酒、盐

做法:

1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便

2.从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线

3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段

4.锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出

5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油

6.投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷

7.约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅

苏菜:

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

水晶肴肉

用料:猪肘、葱姜、料酒、香叶、桂皮、草果、小茴香、八角、盐、味精、糖、醋、耗油、香油、红油、美极鲜、蒜末、熟芝麻、鸡汁

做法:

1.猪肘烫毛取骨汆水。

2.锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。

3.将压好的猪肘趁热压一天,然后切片装盘。

4.取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。

金陵丸子

主料:猪肉500克、虾仁200克、水发蹄筋200克、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量

做法:

1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。

2.将肉馅做成丸子,蘸上生粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。

3.锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上青菜叶,焖制30分钟,拣出青菜叶,出锅盛盘即成。

小心点温馨提示:

1.猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。

2.做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。

3.丸子大小要一致。

4.用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。

   
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